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Das Sudhaus

 

 

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Im Sudhaus beginnt der Brauprozess. In der Maischpfanne wird das Malzschrot mit Wasser zur "Maische" vermischt und erhitzt. Danach werden im Läuterbottich feste und flüssige Bestandteile der Maische getrennt, und man erhält man die sog. "Würze". Die Würze gelangt dann in die Sudpfanne, wo der Brauer den Hopfen dazugibt. Anschließend wird die Würze gekocht, bis der gewünschte Stammwürzegehalt erreicht ist; beim Kölsch sind das z.B. 11,6%.